فهرست
ساختار زبان و مزه ها
ساختار سلول های چشایی
سنسور مزه
ساختار سنسور مزه
پاسخ انواع سنسور ها
دیاگرام تشخیص مزه
نتیجه گیری
زبان انسان قادر به چشیدن 5 مزه اصلی می باشد و بر اساس اینها قادر است تمام مزه ها را درک کند:
شوری:به وسیله نمک‌های یونیزه و عمدتا یون سدیم ایجاد میشود.
شیرینی:به موجب قندها، گلیکول‌ها،الکل‌ها، کتون‌ها، آمیدها و... ایجاد می شود.
ترشی:از اسیدها به وجود می‌آید و متناسب است با لگاریتم غلظت یون هیدروژن.
تلخی:ناشی از مواد آلی محتوی نیتروژن وآلکالوییدهای شامل کافیین نیکوتین و کینین هستند.که با MgCl شناسایی میشوند.
یومامی(لذیذ):مزه غالب غذاهای حاوی عصاره گوشت و پنیر و قارچ و تخم مرغ است که ناشی از تحریک گلوتامات است.
گیرنده‌های اصلی، سلولهای حسی هستند که جوانه چشایی نامیده میشوند و محل استقرار آنها در برجستگی‌های چشایی است.
پروتئین‌ها برای تشخیص طعم شیرینی و تلخی و اومامی در سلولهای چشایی نقش اساسی دارند. مواد شیمیایی ناشی از غذا که در بزاق حل میشوند؛ از طریق روزنه‌های چشایی با سلولهای چشایی مرتبط میشوند. ارتباط می‌تواند از طریق پروتئین‌های سطحی (رسپتور) سلولهای چشایی یا پروتئین‌های ایجاد کننده کانال یونی برقرار شود. تماس فوق باعث تغییرات الکتریکی در سلولهای چشایی شده که از طریق فیبرهای عصبی ایمپالس به مغز فرستاده میشود.
بر اساس میزان تغییر شارژ الکتریکی اتم‌ها یا یون‌ها تغییرات الکتریکی در سلولها ایجاد شده و در نتیجه ایمپالس‌ها به مغز فرستاده میشود. سلولهای چشایی مثل نورونها یک شارژ منفی طبیعی داخل سلولی و یک شارژ مثبت خارجی دارد. مواد محلول در بزاق موجب افزایش ورود یون مثبت به داخل سلول چشایی شده؛ که موجب کاهش اختلاف شارژ داخل و خارج میشود.
لیپید سنسور مزه با مواد با مزه های مختلف از طریق تعامل الکترواستاتیک و هیدرو فوبیک ترکیب میشود و پس از آن پتانسیل غشاء تغییر می کنداین تغییرات توسط یک کامپیوتر به عنوان خروجی سنسور تشخیص داده می شود واز طریق رسم دیاگرام نوع مزه بدست می آید.
1_سنسور مزه را در محلول مرجع کلرو پتاسیم 30 میلی متر و 0.3 میلی متر اسید تارتاریک برای بدست آوردن پتانسیل غشا vr قرار می دهیم.
محلول مرجع هیچ مزه ای ندارد و در این سیستم به عنوان یک جایگزین برای بزاق انسان استفاده می شود
2_سنسور مزه را در محلول نمونه قرار می دهیم تا تا پتانسیل Vs آن را تخمین بزنیم. اختلاف پتانسیل ((Vs – Vr نسبی نامیده می شود که باید در اولین ارزیابی سنسوری مزه اولیه از جمله شوری و شیرینی را تخمین بزند .
شامل 11 اسلاید powerpoint
حجم فایل: 936.4 کیلوبایت
قیمت: 2,000 تومان
دانلود فایل(کلیک کنید)
- ۹۵/۱۲/۰۴